Le aziende associate

La nascita della Bottega del Vino di Moncucco, datata 3 settembre 1981, si fa risalire alla volontà ma anche alla lungimiranza di una ventina di viticoltori, per lo più piccoli coltivatori diretti, consapevoli dei limiti produttivi e di investimento futuro della proprie aziende e della necessità di fronteggiare in forma associata le mutate condizioni del mercato agricolo sempre più rivolto a un consumatore esigente e informato. Essi indicavano tra gli scopi sociali della costituenda associazione la necessità di controllare che l'attività produttiva dei soci fosse improntata alla scrupolosa osservanza della genuinità del prodotto, quasi prevedendo l'odierno atteggiamento del consumatore che attribuisce molta importanza al ritorno alla tradizione e alla natura con grande sensibilità per quei prodotti che abbinano il gusto alla salute.

I soci attuali sono rappresentati da aziende coltivatrici dirette e dalla Cantina Sociale del Freisa, Cantina cooperativa che rappresenta la quasi totalità del tessuto produttivo viticolo locale. Meticolosa è la cura del vigneto, con operazioni di gestione della chioma svolte per la maggior parte manualmente, e così la raccolta, che viene fatta con puntigliosa attenzione alla cernita del prodotto più maturo e integro.

La vinificazione, svolta in locali moderni e con materiali in acciaio inossidabile, è impostata a garanzia dell'igiene e della razionalizzazione delle operazioni, mentre talvolta l'invecchiamento delle bottiglie viene fatto in locali ricavati nel tufo, gli infernotti, che garantiscono le giuste e costanti condizioni termiche.